Soupe aux choux.

Ingrédients.

• 300 g de lard demi-sel;
• 1 chou vert pommé;
• 1 branche de céleri;
• 4 carottes moyennes;
• 4 pommes de terre;
• 2 oignons;
• 2 clous de gilofle;
• 1 bouquet garni;
• 1 pain de campagne;
• Sel, poivre.

Préparation.

1. Laisser tremper 300 g de lard demi sel
   pendant au moins une demie-journée
   en chageant l’eau de temps en temps.
2. Faire blanchir 300 g de lard demi-sel
   pendant 5 mn dans une casserole d’eau bouillante.
3. Égoutter le lard demi-sel
   et le mettre dans un faitout avec 2 litres d’eau froide.
   Faire cuire doucement pendant 45 minutes.
4. Éplucher le chou (en éliminer le trognon)
   et le laver à l’eau vinaigrée.
5. Mettre le chou dans une grande carrerole d’eau froide,
   le faire blanchir 10 mn à l’eau bouillante,
   l’égoutter et le couper en 8.
6. Éplucher :
   • 4 carottes;
   • 4 pommes de terre;
   • et 2 oignons; piquer ces derniers de clous de girofle.
7. Après avoir fait cuire le lard pendant 45 minutes dans le faitout,
   y mettre le chou avec :

   • les pommes de terre;
   • les carottes;
   • les oignons piqués de clous de girofle;
   • 1 branche de cèleri;
   • 1 bouquet garni;
   • du sel, du poivre,

   couvrir et laisser mijoter 40 mn sur feu moyen.
8. Pour servir :
   • retirer le bouquet garni,
   • couper le lard en tranches fines,
   • allonger le bouillon d’eau chaude,
   • et rectifier l’assaisonnement après avoir goûté.
9. Présenter la soupe aux choux
   avec les morceaux de lard
   et des tranches très fines de pain de campagne
   dont chacun garnira son assiette avant de se servir en soupe.