La salade piémontaise.

Ingrédients.

• 2 tomates moyennes;
• 2 tranches de jambon assez épaisses ou 2 tranches de roti de porc froid;
• 6 cornichons selon grosseur;
• 4 pommes de terre selon grosseur;

• 1 œuf;
• de l'huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe de moutarde pas trop forte;
• 3 cuillère à soupe de crème semi épaisse;
• 1/2 cuillère à café de vinaigre;
• 1 échalote;
• du poivre avec baies;
• du sel.

Préparation.

1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau
   de façon à ce qu'elles soient bien cuites mais encore un peu fermes,
   puis les passer sous le jet d'eau froides afin d’arrêter leur cuisson.
2. Découper les tomates, le jambon et les pommes de terre en morceaux.
3. Ajouter les cornichons débités en petites rondelles.

4. Faire une mayonnaise :
   mélanger le jaune d'œuf et une cuillère à soupe de moutarde;
   monter la mayonnaise avec l'huile;
   puis ajouter du vinaigre.
5. Prendre 2 cuillères à soupe de mayonnaise et les mélanger à la crème;
6. Ajouter du vinaigre selon convenance;
7. Découper l'échalote en fins morceaux et la mettre dans la sauce;
8. Saler poivrer;
9. Mélanger la sauce à la salade préalablement préparée;
10. Laisser si possible les pommes de terres s'imbiber de sauce
    en laissant reposer un peu avant de déguster.