Riz au curry.

Ingrédients.

• 1,500 kg d’épaule d’agneau désossée;
• 4 cuillérées à soupe de curry de madras;
• 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive;
• 250 gr d’oignons;
• 2 gousses d’ail;
• 1 pomme;
• 2 bananes;
• 1 pot de yaourt;
• 4 tomates;
• 600 gr de riz à grains longs;
• 1 pincée de safran en poudre;
• 1 brin de thym;
• 1 feuille de laurier;
• 1 grosse pincée de poivre de Cayenne;
• sel;
• poivre.

Préparation.

1. Éplucher et hacher :
   1. 250 gr d’oignons;
   2. 2 gousses d’ail.
   Peler 4 tomates
   (les plonger auparavant quelques secondes dans l’eau bouillante)

   1. les couper en 2;
   2. éliminer les graînes;
   3. hâcher la pulpe.
   Couper 1,500 kg d’épaule d’agneau désossée en gros dés.
   
   
2. Faire chauffer dans une sauteuse
   2 cuillérées à soupe d’huile d’olive,

   1. y faire fondre à feu doux pendant 5 minutes en remuant
      les oignons et l’ail hachés.
   2. ajouter alors :
      • les tomates hachées,
      • 1 brin de thym,
      • et 1 feuille de laurier
   3. Les laisser fondre toujours à feu doux,
   4. et ajouter 4 cuillérées à soupe de curry.
   5. Laisser cuir doucement.
   
   
3. Pendant ce temps,
   1. faire chauffer dans une sauteuse
      2 cuillérées à soupe d’huile
   2. y mettre à dorer à feu vif
      les morceaux de viande
      en remuant pour faire colorer la viande de tous côtés.
   3. Ajouter alors la viande dans la cocotte avec:
      1. un pot de yaourte
      2. et le même volume d’eau.
   4. Saler,
   5. assaisonner d’une grosse pincée de poivre de Cayenne
   6. et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 1 h 30.
      
      
4. Pendant ce temps, faire cuire 600 gr de riz à grains longs :
   1. mesurer le riz dans un verre gradué ou une tasse,
      et mesurer 2 fois son volume en eau.
   2. Faire bouillir l’eau dans une casserole,
   3. Ajouter :
      1. 1 cuillérée à café de sel,
      2. le riz,
      3. 1 pincée de safran en poudre.
   4. Laisser cuir à couvert et à feu doux
      • pendant 18 minutes sans enlever le couvercle,
      • ne pas remuer le riz,
      • le goûter,
      • le laisser cuire encore quelques minutes
        s’il est préféré bien tendre.
      
      
   5. Éplucher 1 pommes et 2 bananes,
      1. les couper en dés,
      2. 5 minutes avant la fin de la cuisson de la viande,
         les ajouter dans la cocotte et le remuer.
      3. Laisser la cuisson s’achever.
         
         
5. Servir le riz séparément.

Recommandation.

Accompagner de chutneys doux et forts.