Ragoût de veau.

Ingrédients pour 4 personnes.

• 800g d'épaule de veau détaillée en morceaux de bonne taille;
• 2 petits poireaux;
• 2 carottes;
• 300g de champignons de Paris;
• 50 cl d'eau;
• 25g de beurre;
• 1 oignon;
• 1 bouquet garni (thym et laurier);
• 2 cuillères à soupe bombées de farine;
• 2 cuillères à café de fond de veau;
• le jus d'un demi citron (facultatif).

Préparation.

1. Gratter les carottes et les détailler en morceaux de bonne taille.
2. Nettoyer les poireaux et les couper également en morceaux de bonne taille.
3. Nettoyer les champignons et les couper en 4.
4. Éplucher et émincer l'oignon.
5. Mélanger l'eau et le fond de veau.
6. Faire dorer rapidement la viande avec le beurre dans une marmite
   et réserver une fois la viande dorée.
7. Faire dorer l'oignon émincé dans la même marmite
   puis ajouter la farine, l'oignon une fois doré.
   Faire revenir quelques instants.
8. Ajouter le mélange eau-fond de veau.
9. Porter à ébulition.
10. Diminuer le feu et ajouter la viande, l'ensemble des légumes et le bouquet garni.
    Saler.
11. Laisser mijoter à feu doux 1h30 environ, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
12. Réctifier l'assaisonnement une fois la viande fondante.
13. Ajouter le jus d'un demi citron si souhaité.
14. Servir aussitôt.