Pâte à choux.

Ingrédients
pour 15 choux ou éclairs.

• 125g de farine tamisée;
• 65 g de beurre;
• 4 œufs;
• 1/4 de litre d’eau;
• 1 pincée de sel;
• 1 cuillérée à soupe de sucre en poudre
  pour les choux sucrés.

Préparation.

1. Mettre 1/4 de litre d’eau dans une grande casserole,
   y ajouter :

   • 1 cuillérée à soupe de sucre en poudre,
   • 1 pincée de sel,
   • et 65 g de beurre.
2. Faire bouillir ce mélange,
3. Le retirer du feu
   et ajouter 125 g de farine d’un seul coup;
   remuer énergiquement à la cuillère en bois
   pour obtenir une pâte lisse.
4. Remettre sur le feu
   et continuer à remuer régulièrement pendant 2 mn
   pour déssécher la pâte.
5. Lorsque la pâte se détache bien de la paroi de la casserole,
   1. retirer à nouveau du feu.
   2. ajouter alors 1 œuf
      et bien remuer pour l’incorporer intimement à la pâte.
      avant d’ajouter l’œuf suivant.
   3. faire de même avec les 3 œufs restants.
6. La pâte à choux est alors prète à l’emploi.