3 jaunes d'œufs et 125 g de sucre en poudre dans une terrine
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouetter en neige ferme, à vitesse moyenne
les 4 blancs d’œufs additionnés d'une pincée de sel.
Casser en morceaux 250 g de chocolat à cuire dans un saladier;
le placer dans une casserole contenant de l'eau chaude (bain marie).
Faire fondre le chocolat en y ajoutant 2 cuillérée à soupe d'eau.
Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une crème lisse.
Hors du feu
incorporer 50 g de beurre au chocolat et mélanger de nouveau
Ajouter le chocolat aux jaunes d'œufs sucrés et mélanger vigoureusement.
Incorporer ensuite les blancs en trois fois,
en soulevant délicatement la préparation avec une spatule en bois
toujours de bas en haut pour ne pas « casser » les œufs.
Verser la mousse dans des coupes
et réserver au moins 3 heures au frais.
Note :
Possibilité de remplacer le beurre par de la crème fraîche