Gateau de riz..

Ingrédients.

• 1 l 1/2 de lait;
• 1 gousse de vanille;
• 330g de sucre en poudre;
• 200g de beurre;
• 170g de riz à grains ronds.

Préparation.

1. Faire chauffer un litre de lait,
   • avec une gousse de vanille fendue en 2;
   • et 300 g de sucre en poudre.
   Amener à ébulition.
2. Faire chauffer de l’eau dans une casserole :
   • amener à ébulition,
   • y jeter 170 g de riz à grains ronds,
   • laisser reposer hors du feu pendant 3 minutes,
   • égoûter le riz,
   • et l’incorporer dans le lait bouillant.
3. Faire bouillir,
   • baisser le feu après la reprise de l’ébulition
   • et laisser frémir pendant 1h30 environ
     jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le lait.
4. Péparer un caramel :
   • mettre 100g de sucre en poudre juste mouillé d’eau froide
     dans une petite casserole;
   • laisser cuire à feu doux
     jusqu’à ce qu’il devienne bien doré,
   • puis le retirer du feu,
     et ajouter 1 cuillérée à soupe d’eau petit à petit.
   • Laisser refroidir
     et le verser dans un moule à charlotte de 1,5 litre,
     en ayant bien soin d’en chemiser les parois.
5. Lorsque le riz est cuit,
   incorporer :

   • 200g de beurre par fraction;
   • et 20g de sucre en poudre,

   en mélangeant bien à l’aide d’une spatule en bois.
6. Verser le riz dans le moule
   et le mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
7. Démouler sur un plat de service pour servir

Riz au lait simple.

Ingrédients.

• riz rond;
• lait entier;
• sucre en poudre;
• gousse de vanille (éventuellement);
• sucre vanillé (éventuellement);
• quelques cuillérées à café de café soluble ou chicorée (éventuellement);
• chocolat en tablette (éventuellement);
• crème fraiche (éventuellement);
• jaunes d'œuf (éventuellement);
• rhum (éventuellement).

Préparation.

1. Laver et rincer le riz à l'eau clair.
2. Faire bouillir dans une casserole :
   • le lait avec le sucre et le rhum (éventuel);
   • le sucre vanillé (éventuel);
   • une gousse de vanille (éventuelle) fendue en deux sur toute la longueur;
3. Verser ensuite le riz en pluie.
4. Baisser le feu et laisser mijoter doucement
   en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n'attache à la casserole.
5. En toute fin de cuisson, lorsque le riz est bien cuit, avec un feu le plus bas possible
   • rajouter les jaunes d'œuf (éventuels);
   • rajouter la crème fraîche (éventuelle);
   • bien mélanger.

1. en ajoutant quelques cuillérées à café de café soluble ou de chicorée au lait
   avant d'y plonger le riz.
2. en faisant fondre du chocolat en tablette cassé en petits morceaux dans le lait.