Crème Anglaise.

Ingrédients pour 6 personnes.

• lait 50 cl;
• sucre 100 gr;
• 5 Jaunes d'œuf
• 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé).

Préparation.

1. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur
   et en gratter les grains à l'aide d'un couteau.
   
   
2. Verser le lait dans une casserole
   • y ajouter la gousse de vanille et ses grains,
   • amener le tout à ébulition sous feu moyen.
   
   
3. Placer les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier
   et fouetter l'ensemble
   jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux.
   
   
4. Lorsque le lait entre en ébulition
   en verser un cinquième hors du feu
   sur les jaunes d'œuf et le sucre tout en fouettant vigoureusement.
   
   
5. Transvaser de nouveau la crème dans la casserole
   et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.
   La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule.

   Pour vérifier, il suffit de passer un doigt sur la spatule,
   la trace doir rester bien nette.
   
   
6. Verser alors la crème dans un autre récipient
   et laisser refroidir à température ambiante
   en remuant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.