Caramel.

Ingrédients.

• 18 morceaux de sucre n°4
  ou 100gr de sucre en poudre;
• 10 cl d’eau;
• 1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin.

Préparation.

1. Mettre dans une petite casserole à fond épais,
   18 morceaux de sucre n°4
   ou 100 gr de sucre en poudre.
2. Juste couvrir d’eau ( attention ! )
3. Amener à ébulition et laisser cuir à feu doux
   en surveillant constamment la couleur
   jusqu’à ce que le sirop devienne blond ou brun selon le gôut.
   Il ne doit pas noircir car il aurait alors un gôut de brûlé
   et ne pourrait être utilisé.
4. Retirer ensuite la casserole du feu
   et ajouter 1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin
   pour arrêter instantanément la cuisson du sucre.
5. Verser le caramel
   dans un moule de 18 cm de diamètre
   et répartir le caramel dans le fond et sur les parois
   en remuant le moule.

Conseil.

Si un caramel plus liquide est désiré pour servir en saucière,
l’allonger d’un peu d’eau chaude aussitôt après avoir ajouté le vinaigre.