Les Moulouvoutarries.

Molouvoutarry de poulet.

Ingrédients.

1. 1. 2 cuillérées à soupe de coriandre,
   2. 1 cuillérée à soupe de cumin,
   ( A – a ) et ( A – b ) écrasés séparément,
   
   
2. 1 cuillérée à café de grains de moutarde,
   
   
3. 1 cuillérée à café de vendiom,
   
   
4. 1 cuillérée à café de poivre blanc en grains,
   
   
5. 2 ou 3 piments secs moulus
   avec un morceau de safran ( gros comme le petit doigt ).

Préparation.

1. Cuire le poulet dans l’eau
   qui doit dépasser les morceaux de poulet d’un doigt.
   Saler légèrement et conserver le bouillon,
   
   
2. Délayer la pâte de coriandre et celle de cumin dans ce bouillon.
   
   
3. Mettre 2 ou 3 cuillérées à soupe d’huile
   à bouillir dans une deuxième casserole.
   y mettre à frire,

   1. des échalotes ou un gros oignon coupé en tranches,
   2. puis la pâte de piments secs et de safran ( E ),
   3. des feuilles de carry.
   
   
4. Une fois le tout bien frit, verser dans la marmite :
   1. le bouillon de poulet
      dans lequel ont été délayés les pâtes de piments cumin,
   2. les morceaux de poulet,
   3. y rajouter les grains de poivre, de vendiom.
   
   
5. Laisser mijoter une demi-heure.
   
   
6. Au moment de retirer du feu, y presser le jus d’un citron.

Verou molouvou tarry.

Ingrédients.

1. 2 têtes d’ail ( sans enlever la peau )
   simplement bien aplaties ( avec un marteau par exemple )
   mais non pas écrasées en pâte,
   
   
2. 1 ou 2 gros piments rouges secs légèrement grillés au feu,
   
   
3. très légèrement grillés dans une poêle sèche,
   et grossièrement concassés
   avec l’extrémité manche d’un gros couteau de cuisine ( par exemple ),

   1. 1 cuillérée à soupe de coriandre,
   2. 1 cuillérée à café de poivre.
   3. 1 cuillérée à café de cumin,
   
   
4. 1 boule de tamarin.

Préparation.

1. Mettre les produits ( A ), ( B ), ( C ), ( D tamarin compris ),
   dans une casserole et laisser cuire longtemps marmite fermée.
   
   
2. Après 20 minutes de cuisson,
   bien malaxer tout cela au fond de la casserole avec une grosse louche
   dans le bouillon ainsi obtenu.

   bien écraser avec le dos de la louche,
   l’ail et le tamarin ( s’il n’est pas tout à fait fondu ).
   
   
3. Tout passer dans une passoire à petits trous,
   jeter le déchet et conserver le bouillon.
   
   
4. Faire revenir quelques échalotes et ails hachés dans une autre casserole.
   
   quand cela commence à roussir,

   1. y verser le bouillon,
   2. saler à volonté,
   3. et laisser cuire 5 minutes.
   
   
5. et c’est tout.

Molouvoutarry
de poisson sec.

Préparation.

Même préparation que le verou molouvou tarry,
mais :

1. mettre à cuire une tranche de poisson sec avec les grosses arrêtes,
   ( avec ail, coriandre, cumin, tamarin etc. )
   
   
2. passer le bouillon comme le verou molouvou tarry,
   
   
3. et terminer comme le verou molouvou tarry.